Esta pasta de garbanzos y almendras envasada en azafrán te transportará a España

Dicen que la desesperación es la madre de la invención, ¿no? Algo como eso.

En mi caso, una sequía de meses de chorizo ​​español en la tienda de comestibles me llevó por un camino de retoques de recetas que resultó en un plato de pasta vegana que, me atrevo a decirlo, me hace sentir francamente engreída.

Todo comenzó hace al menos una década, cuando me topé con este excelente receta del 2007 de espaguetis con chorizo ​​y almendras desde epicurioso. La sutileza seductora del chorizo ​​español brilla cuando se combina con coprotagonistas de ideas afines como el ajo, el vino blanco seco y el azafrán floral, luego se mezcla con pasta y el peso bienvenido de garbanzos cremosos y almendras tostadas.

El plato resultante es magnífico y equilibrado: teñido de naranja del chorizo ​​​​rendido y caldo teñido de azafrán. Rápidamente se unió a mi rotación regular de cocina, donde podía permanecer delicioso hasta que parecía que nunca podía encontrar chorizo ​​​​español en mi supermercado local.

RELACIONADO: Mi pasta, yo mismo: forjando un hogar en Nuevo México a través de la pasta de chile verde Hatch

El chorizo ​​​​mexicano resultó demasiado sazonado para funcionar como reemplazo; ni pude encontrar un sustituto satisfactorio del cerdo curado en seco. Así que, en cambio, me incliné por los otros componentes seductoramente sutiles del plato, la mayoría de los cuales son veganos. Sustituí el caldo de pollo por caldo de verduras, principalmente porque es mi caldo en caja preferido en lo que respecta al sabor. Sustituí el vino por jugo de limón porque siempre tengo mucho del primero a mano. Pero con el tiempo, aprecié su pronunciado sabor a cítricos, particularmente por cómo ilumina ese azafrán vintage.

READ  30 Fundas Nordicos Cama 150 mejor calificado

El plato terminado es elegantemente discreto y una delicia de textura. (¿Ves? Ahí voy con la presunción). No estoy completamente seguro de cuándo la versión vegana reemplazó oficialmente a la original en mi rotación mensual. Sin embargo, puedo decirles que mi justicia propia trasciende el tiempo.

***

Receta: Pasta con azafrán y garbanzos

Ingredientes

Sal, según sea necesario

1 caja de espaguetis

Aceite de oliva, según sea necesario

6 dientes de ajo gordos, en rodajas finas

1 lata de 14 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos

½ taza de perejil de hoja plana picado, más un puñado más para decorar

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

½ cucharadita de hebras de azafrán desmenuzado

Jugo de un limón jugoso (o 1 ½ si tu limón es tacaño)

⅓ taza de caldo de verduras bajo en sodio

½ taza de almendras fileteadas o rebanadas, tostadas en seco en una sartén (guarde un puñado pequeño para decorar, por favor)

Un puñado de hojas de cebollino fresco, picadas (opcional)

Direcciones

  1. Mientras hierve una olla grande de agua generosamente salada para la pasta, caliente una olla o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Agregue un generoso ¼ de taza de aceite de oliva a la sartén. Cuando brille, añade el ajo, los garbanzos, el perejil, las hojuelas de pimiento rojo, el azafrán y una pizca grande de sal.
  2. Saltee hasta que los garbanzos se ablanden un poco y el ajo se dore.
  3. Agregue el jugo de limón y el caldo de verduras, cubra la sartén y deje hervir. Retire la tapa, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad más o menos. Pruébalo en algún momento durante la etapa de cocción a fuego lento, ajustando según sea necesario con jugo de limón y sal.
  4. Cocine su pasta hasta que esté al dente, luego agréguela rápidamente a la sartén junto con las almendras tostadas y un chorrito de aceite de oliva; revuelva hasta que todo esté teñido de amarillo y brillante.
  5. Sirva en tazones poco profundos calientes, adorne con el resto de las hierbas y las almendras y otra llovizna brillante de aceite de oliva.

READ  Menos trabajo temporal, más equilibrio - Ane Aranguiz

Más de este autor:

Estaremos encantados de escuchar lo que piensas

Deje una respuesta

CHICAGOSEERED.COM ES PARTICIPANTE EN EL PROGRAMA DE ASOCIADOS DE AMAZON SERVICES LLC, UN PROGRAMA DE PUBLICIDAD DE AFILIADOS DISEÑADO PARA PROPORCIONAR UN MEDIO PARA QUE LOS SITIOS GANAN TARIFAS DE PUBLICIDAD POR PUBLICIDAD Y ENLACE A AMAZON.COM. AMAZON, EL LOGOTIPO DE AMAZON, AMAZONSUPPLY Y EL LOGOTIPO DE AMAZONSUPPLY SON MARCAS COMERCIALES DE AMAZON.COM, INC. O SUS AFILIADAS. COMO ASOCIADO DE AMAZON, GANAMOS COMISIONES DE AFILIADOS DE COMPRAS QUE CALIFICAN. ¡GRACIAS, AMAZON POR AYUDARNOS A PAGAR LOS GASTOS DE NUESTRO SITIO WEB! TODAS LAS IMÁGENES DE LOS PRODUCTOS PERTENECEN A AMAZON.COM Y SUS VENDEDORES.
Chicago See Red